Sardinhas de panela de pressão à La Guimarães
- Azeite de
oliva ou óleo comum de cozinha
- Suco de 2
limões
- 1 a 2 tomates
cortado em rodelas
- Sal a
gosto
- 5 dentes
de alho com casca e tudo
1. Limpe
as sardinhas, tirando somente as tripas, guelras e o rabinho. Não tire as escamas.
(Eu só tiro as tripinhas e as guelras e a cabeça, pois em casa tem uma pessoa que
não gosta da cabeça)
2. Deixe preparado um suco com dois limões para mergulhá-las
e diminuir o cheiro forte do peixe (No Pará dizemos que isso é o pitiú do
peixe)
3. Após meia hora
nesse caldo, retire-as e lave-as com cuidado e reserva-as, sem escorrê-las, em
um prato.
4. Na panela de
pressão eu deixo no fundo uma camada de rodelas finas de tomates, apenas para
dar sustentação aos peixinhos e fazer com que eles não queimem se passar do
tempo.
5. Agora coloque uma
cama de sardinhas bem arrumadinhas uma ao ladinho da outra. Jogue uma pitadinha
de sal por cima. Coloque por cima uma camadinha de azeite de oliva ou óleo de
cozinha comum.
6. Arrume outra camada
de sardinha em sentido inverso. Repita o de sal e óleo/azeite. (Eu faço com apenas
duas camadas, pois apenas três pessoas comem sardinha em casa).
7. Corte cincos dentes
alhos grandes ao meio e jogue-os aleatoriamente, com casca e tudo na panela (O alho
é para dar gosto e vira uma pasta nas cascas).
8. Coloque mais uma
pitada de sal e coloque 3 colheres de azeite ou óleo.
9. Dependendo da panela
(funda ou mais rasa) vai ter que colocar 3 colheres de água apenas para não pregar
no fundo. Não mais que isso, pois a sardinha já solta água também.
10. Feche a panela de
pressão e coloque em fogo médio por 5 minutos e fogo alto após esse tempo.
11. Preste atenção
neste tempo: quando a panela começar a chiar, marque até 15 minutos de
chiadeira em fogo alto.
12. Após 15 minutos,
feche o fogo e não abra a panela, tampouco solte o vapor, até esfriar
completamente. (Eu só abro cinco horas depois).
13. Pronto. Retire as
sardinhas com cuidado com uma espátula ou com a mão mesmo e vá arrumando em uma
travessa. Após derrame o óleo que restou na panela por cima ou faça um farofa
com farinha de sua preferência para acompanhamento.
Observações:
- O tempo de cozimento depende do tipo de panela (mais larga) e da
quantidade de sardinhas
- O gosto das sardinhas é parecido – ou até melhor – que a sardinha enlatada. E
rica em Ômega 3.
- Em casa, as sardinhas, bem lacradas duram até uma semana na geladeira.
- Você pode também fazer com as nossas sardinhas regionais ou pratiqueiras ou piabinhas desde que sejam pequenas, mas são gostos diferentes.
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